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Mit Crêpe Suzette geht es heiß her

Wir wollen dir zeigen, dass eine Ausbildung in der Gastro mehr ist als Tellerschleppen und Gemüseschnippeln. Deswegen bieten wir bei Gönn dir Gastro der Berlin Food Week einen Workshop zum Thema Crêpe flambieren an. Schnuppert doch mal rein!

Foto: Florian Kottlewski | Küchenchef Pietro Solito flambiert in der Ganymed Küche

Crêpe Suzette Workshop von Gönn dir Gastro im Rahmen der Berlin Food Week 2022

Jetzt wird’s brenn-zlich: DIY Crêpe Suzette

Du liebst Crêpes und spielst gern mit dem Feuer? Dann bist du hier genau richtig. Wir zeigen dir wie du einen Klassiker der französischen Küche zubereitest. Eins ist sicher: nach diesem Workshop wirst du beim nächsten Dinner deine Freunde/Familie beeindrucken!

Was steht an beim Gönn dir Gastro Crêpe Workshop?

Zusammen mit dem Workshopleiter / der Workshopleiterin und den anderen Teilnehmer*innen wird die Zubereitung von Crêpe Suzette gezeigt. Vom Mischen der Zutaten bis hin zum Flambieren und Anrichten wird euch in diesem Workshop alles beigebracht.

Wann findet der Gönn dir Gastro Workshop statt?

10.10.2022, Montag, in der Zeit von 16-17 Uhr. Plätze können direkt über Gönn dir Gastro reserviert werden.

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Dein Workshop-Host: Ganymed Brasserie

Die Ganymed Brasserie hat in Berlin eine lange Tradition und überzeugt mit ehrlicher, französischer Küche. Die wunderschöne Lage an der Spree vermittelt Urlaubsfeeling und verspricht eine abwechslungsreiche Arbeitsatmosphäre. Das Team ist eine bunte Mischung verschiedener Kulturen und Altergruppen, Jeder ist wilkommen und darf neue Ideen einbringen.

Der Workshop findet in einem Durchgang von 1 Stunde statt. Er wird von einer erfahrenen Küchenkraft und einem unserer Azubis betreut.

Was ist Gönn dir Gastro?

Gönn dir Gastro findet im Rahmen der Berlin Food Week statt und ist eine Initiative für junge Menschen, die sich für eine Ausbildung in der Gastronomie interessieren.

Du willst checken, ob eine Ausbildung in der Gastro und du ein Match sind? Dann probier es einfach aus! 20 der angesagtesten Restaurants in Berlin laden dich zu gratis Workshops ein. Bei der Auswahl ist bestimmt auch was für dich dabei. Quatsche dabei mit anderen Azubis und Leuten, die den Job schon lange machen und finde raus, was du wissen willst.

Silvestermenüs im Ganymed

Wir freuen uns darauf, in diesem Jahr wieder mit Ihnen Silvester feiern zu können

Zu Silvester öffnen wir unsere Türen und laden Sie in unser festlich geschmücktes, französisches Kleinod auf ein herrliches 3- oder 5-Gänge-Menü ein. Dabei können Sie entscheiden, ob Sie zu Silvester anschließend die Neujahrsvorstellung im benachbarten Berliner Ensemble sehen wollen oder ob Sie mit uns ins neue Jahr anstoßen.

Kultur-Menü für Theaterbesucher

Für die Theatergänger geht es um 16 Uhr mit einem 3-Gang-Menü los. Das Menü ist für 2,5 Stunden angesetzt und entlässt Sie wohl gestärkt und stressfrei in die anschließende Theater-Neujahrsvorstellung im Berliner Ensemble direkt nebenan.

Das Menü gibt es noch bis 31.10.2022 für nur 49,00 € pro Person. Danach wird es 69,00 € kosten.

Was es gibt, tüfteln unsere Küchenchefs gerade noch aus. Aber Sie können sich darauf verlassen: Lecker wird es!

3- oder 5-Gang-Menü und Anstoßen um Mitternacht

Wer gerne später kommt und länger bleibt, der entscheidet sich für unser 3- oder 5-Gang-Menü. Unsere stimmungsvolle musikalische Begleitung macht den festlichen Abend komplett.

Los geht es ab 19 Uhr mit dem 3-Gang-Menü. Das 3-Gang-Menü ist noch bis zum 31.10.2022 für 59,00 € pro Person erhältlich, danach wird es 79,00 € kosten. Planen Sie für Ihr Menü etwa 2,5 Stunden ein.

Das 5-Gang-Menü startet pünktlich um 19.30 Uhr und streckt sich bis um Mitternacht, wo Sie auf’s Haus mit einem Glas Crémant auf das neue Jahr anstoßen können. Das 5-Gang-Menü inkl. Crémant kostet bis zum 31.10.2022 nur 89,00 € pro Person und danach 110,00 €. Möchten Sie zusätzlich eine passende Weinbegleitung zu jeden Gang bezahlen Sie 139,00 € pro Person bis zum 31.10.2022 bzw. 159,00 € danach.

Auch hier ist das Menü noch eine Überraschungstüte, aber dem festlichen Anlass entsprechend dürfen Sie ein exklusives Mahl erwarten.

Vegetarische / Fleisch / Fisch Optionen bieten wir Ihnen, wenn nicht standardmäßig, so auch auf Nachfrage an.

Unterstützen Sie uns mit Ihrem Voting

Das fizzz Magazin krönt in den fizzz Awards jährlich wegweisende Gastronomen in verschiedenen Kategorien. Dieses Jahr sind wir für den besten Arbeitgeber 2022 im Rennen. Die Gastronomen mit den meisten Stimmen gewinnen. Unterstützen Sie uns  mit Ihrer Stimme und verschaffen guten Arbeitsbedingungen die nötige Sichtbarkeit!

Was wir unseren Mitarbeiter:innen bieten:

Übertarifliche Bezahlung
Aufstiegschancen (20 der 60 Angestellten sind Azubis)
Firmenwohnungen für Neu-Berliner:innen
Hochwerte Aus- und Weiterbildungen
Mitarbeit auf Augenhöhe

Speziell in der Küche zeichnen wir uns dadurch aus, dass die Köche alles frisch zubereiten. Keine Sauce kommt aus der Tüte. Keine Beilage ist fertig eingekauft. Hier steht noch das Handwerk des Kochs im Mittelpunkt.

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Mit Ihrer Stimme fördern Sie die Reichweite fairer Arbeitsbedingungen.

Exklusives Menü in der Ganymed Brasserie

Zum Muttertag können Sie bei uns nicht nur Frühstücken (Samstag und Sonntag ab 11 Uhr) sondern auch abends ein exklusives Menü genießen. Nehmen Sie sich eine Auszeit in unserem französischen Restaurant im Herzen Berlins, lassen Sie den Blick über die Spree wandern und schlemmen Sie saisonale Frühlingsgerichte.

Apéritivo zum Muttertag

Moët & Chandon
Ice Imperial mit Erdbeeren

18,00 €

Exklusives 3- oder 4-Gang-Menü zum Muttertag

Erbsenschaumsuppe an Orangen Brioche
mit geräucherten Entenbruststreifen

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Variationen vom Spargel, Gurke an kalt gegartem Saibling (nur im 4-Gang-Menü)

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Mit Bärlauch und Spinat gefüllte Maispoulardenbrust, dazu Spargel, junge Kartoffeln an Tomaten-Paprika-Ragout und Sauce Devine (Hollandaise, Sherry, Trüffel)

– oder –

Havelland-Zander, gespickt an Bayonner-Schinken, Salbei-Spargel-Kartoffelgratin, dazu Sauce Choron (tomatisierte Sauce Béarnaise)

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Mascarpone-Rharbarber-Tartlette, Erdbeer-Basilikum-Sorbet, dazu Macadamia Crumble

59,00 € – 3-Gänge-Menü

69,00 € – 4-Gänge-Menü

Genuss mit Plus

Für Genießer, die genauer wissen wollen, was sie Gutes serviert bekommen, gibt es ab sofort ein vielfältiges Seminarangebot in der Ganymed Brasserie. Dabei wirken die verschiedenen Events nicht wie typische Schulungen: In lockerer Atmosphäre laden Profis dazu ein, besondere Spezialitäten zu kosten und dazu spannende Infos zu erhalten. Ab April starten wir mit der Austernprobe.

Austernprobe in Berlin

Text von Kerstin Riedel | Riedel PR

Los geht es im April mit exklusiven Austernproben, begleitet von Champagner und den Experten aus der Ganymed Brasserie.

In ca. 1,5 Stunden erfährt man für 55 Euro pro Person direkt vom Küchenchef Pietro Solito echte Insider-Tipps zum Spülen und Öffnen der Austern, außerdem gibt es Hintergrundinformationen zu verschiedenen Sorten und natürlich Rezepte für passende Vinaigretten. Serviert werden zu einem Glas Champagner je drei Sylter Austern, Fines de Claire Austern und Gillardeau Austern. Das außergewöhnliche Seminar findet am 16. und 30. April sowie am 14. Mai statt. Los geht es jeweils um 14 Uhr. Weitere Termine sind auch in Zukunft für jeden zweiten Samstag geplant.

• Dauer: 1,5 h
• Austern: Sylter Austern, Fines de Claire Austern und Gillardeau Austern je 3 Stück
• Special: Infos rund um die Auster vom Küchenchef Pietro Solito persönlich, 1 Glas Champagner zum Anstoßen

Reservierungen online, telefonisch (+49 30 2859 9046) oder per Mail an Nicole Bathe (nicole.bathe@berlinergourmet.de).

Exklusives Event

Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Event der besonderen Art. Buchen Sie die Austernprobe exklusiv für einen besonderen Anlass. Von Teamevent, über Geburtstag zum gehobenen Mädelsabend: die Austernprobe in der Ganymed Brasserie ist ein genussvolles Event, das Spaß macht und in Erinnerung bleibt.

Anfragen stellen Sie bitte über unser Kontaktformular.

Auszeit mit feiner Kulinarik

Ostern ist das Fest der Hoffnung und die sollte selbst in schweren Zeiten gefeiert werden. Deshalb sorgt die Ganymed Brasserie in diesem Jahr mit zwei starken Traditionen aus Frankreich für Genussvielfalt am Schiffbauerdamm: „Plateau Royal“ mit Meeresfrüchten und Champagner-Frühstück.

Foto: Selina Schrader | Meeresfrüchteplatte “Classique” ab 35,00 € p.P.

Festliche Gerichte zu Ostern

Text von Kerstin Riedel | Riedel PR

Ostern ist das Fest der Hoffnung und die sollte selbst in schweren Zeiten gefeiert werden. Deshalb sorgt die Ganymed Brasserie in diesem Jahr mit zwei starken Traditionen aus Frankreich für Genussvielfalt am Schiffbauerdamm.

Frühaufsteher und Langschläfer finden für 159 Euro beim Champagner-Frühstück über zwanzig österliche Gourmetmomente wie Tramezzini mit norwegischem Räucherlachs, Riesengarnelen, Bayonner Schinken, italienische Fenchelsalami, Rosmarinschinken, Roquefort, frisch gepresster Orangensaft, Obst, Mini-Croissants und weiteren Leckereien, um sich zu zweit den Feiertag zu versüßen.

Für Menschen mit Sehnsucht nach Meer bietet in diesem Jahr die Etagere „Plateau Royal“ ein Feiertagshighlight. Neben den typischen Spezialitäten wie Hummer, Austern „Fine de Claire“, Crevetten, Garnelen, Black Tiger und Taschenkrebsscheren, werden Jakobsmuscheln, gegrillter Oktopus und Lachstatar gereicht. Abgerundet wird der kulinarische Ausflug nach Südfrankreich für 139 Euro mit zwei speziellen Vinaigrettes.

Neben Champagnerfrühstück und Meerestieren wird Ganymed-Küchenchef Pietro Solito als traditionelles Extra darüber hinaus ein Überraschungs-Lammgericht vorbereiten.

Für anschließende Osterspaziergänge liegt die Uferpromenade direkt vor der Tür und auch die Museumsinsel, der Tiergarten und das Brandenburger Tor sind in Laufnähe. Die Ganymed Brasserie ist an den Osterfeiertagen von 10-23 Uhr geöffnet. Reservierungen per E-Mail an nicole.bathe@ganymed-brasserie.de oder telefonisch unter +49 (0) 30 2859 9046.

Foto: Selina Schrader | Champagnerfrühstück to go

Mit Leidenschaft bei den Gästen

Was macht ihn aus, den perfekten Gastgeber? Wenn es einer weiß, dann Patrick Willems (74). Der gebürtige Franzose ist seit 50 Jahren Gastgeber in Gastronomie und Hotellerie und gilt als ältester Gastgeber Berlins. Nachdem er unter anderem Restaurant- und Serviceleiter in der Paris Bar war, ist er seit 12 Jahren in der Ganymed Brasserie. Unser Geschäftsführer, Michael Pankow, weiß, was er an ihm hat. „So einen findet man kein zweites Mal.“ Auch der 25 Jahre jüngere André Stockhausen ist eine feste Größe im Team. Er hat sich in die Geschichte des Restaurants eingearbeitet und macht diese für unsre Gäste lebendig.

Lesen Sie im Folgenden das ausführliche Portrait der beiden.

Fotos: links André Stockhausen (c) Florian Kottlewski, rechts Patrick Willems (c) Silke Rudolph | Fotos mit Herz

Epochaler Charme: Restaurant mit Geschichte setzt auf Gastgeber mit Erfahrung

Text von Kerstin Riedel | Riedel PR

Während die Zeiten immer schnelllebiger werden und der Druck nach ewiger Jugend wächst, weiß man in der Ganymed Brasserie alte Werte zu schätzen. In dem geschichtsträchtigen Restaurant hält Inhaber Michael Pankow die Historie bewusst lebendig – durch den Raum und durch die Menschen, die in der Ganymed Brasserie arbeiten. Der Franzose Patrick Willems, der seit zwölf Jahren den Gästen im Restaurant eine Wohlfühlzeit beschert, gilt als der älteste Gastgeber der Stadt.

Der Lebenslauf des heute 74-jährigen ist so bunt wie die Hauptstadt selbst. Aufgewachsen zwischen Frankreich, dem Kongo und Nicaragua kam Willems vor fast 50 Jahren über Umwege in die Gastronomie. Zunächst betrieb er ein eigenes Hotel in Tours, ehe er zum 5-Sterne-Haus Hetzel in den Schwarzwald wechselte. In den 1980er Jahren verschlug es ihn nach Berlin – zunächst ins Hotel Excelsior als Concierge, später als Restaurantleiter in die Paris Bar. Um sich weiterzubilden wechselte Willems immer wieder ins Hotelfach – u.a. in das Hotel Schweizerhof, ins City Castle Hotel –, dabei blieb er im Herzen der Paris Bar treu, die ihn als Direktor und ein weiteres Mal als Restaurantleiter und Serviceleiter der Paris Bar und der Le Bar du Paris Bar zurückholte. „Bei dem Inhaber habe ich alles gelernt, was man in der Gastronomie eigentlich nicht machen sollte“, sagt Willems im Rückblick.

Seit 2009 hat er seine große Liebe gefunden: die Ganymed Brasserie. Hier fasziniert ihn die Geschichte des Restaurants, aber vor allem die französische Atmosphäre, die den Mitarbeitern kreativen Freiraum lässt und zugleich das Wohl des Gastes in den Fokus rückt. Michael Pankow weiß, welchen Schatz er als Gastgeber gefunden hat: „Natürlich merkt man Patrick Willems sein Alter an, aber das ist auch gut so“, meint Pankow, „meist kennt er die Wünsche der Gäste, bevor sie die äußern“, erzählt er. Deshalb hat Pankow auch zu Willems gehalten, als der in den letzten Jahren „einen harten Überlebenskampf gegen den Krebs“ geführt hat, wie der Franzose es ausdrückt. Willems hat gewonnen und für Pankow war es selbstverständlich, ihm seinen Arbeitsplatz freizuhalten. „Das war reiner Selbstzweck“, sagt Pankow, „Patrick füllt unsere Geschichte mit Leben und er ist ein Gastgeber der guten alten Zeit – so einen findet man kein zweites Mal.“

Allerdings verfügt Michael Pankow über einen zweiten Trumpf: Gastgeber André Stockhausen ist ein Vierteljahrhundert jünger als Patrick Willems, hat sich aber in die Geschichte der Ganymed Brasserie eingearbeitet. Er kennt fast alle Anekdoten von berühmten Persönlichkeiten, die hier eingekehrt sind, kann aber auch von den Anfängen der Brasserie erzählen: Ende des 19. Jahrhunderts war der Kiez noch fest in den Händen von Schiffbauern und Werftmitarbeitern, die hier – im damals neu errichteten Haus – ein beliebtes Lokal fanden. Ab 1919 wandelte sich die Gegend und die Werften wurden von Geschäften und Wohnhäusern verdrängt. Ins Gasthaus zog eine Bank. Erst 1931 wurde der prachtvolle Raum wieder für die Gastronomie zurückgewonnen: als edles Restaurant Ganymed zog es schnell die hauptstädtische Szene an, später – zu DDR-Zeiten – trafen hier Kulturschaffende wie Bertolt Brecht und Helene Weigel auf Politiker und gesellschaftliche Größen. Die Wende verlief leider nicht glimpflich für den einstigen Hot Spot, das Ganymed musste schließen. Doch nach einer aufwendigen Sanierung Mitte der 1990er, knüpft das Lokal seit 2005 wieder an seine glorreiche Vergangenheit an.

Als Brasserie erlebte die Ganymed Brasserie auch ein gesellschaftliches Comeback und ist seither wieder Treffpunkt für Prominente aus Politik, Gesellschaft und Kultur, aber auch für Berliner und Touristen, die Wert legen auf feine Qualität bei Speis und Trank. Die Ganymed Brasserie, benannt nach dem Mundschenk der griechischen Götter, passt in den Kiez, der durch Institutionen wie dem Friedrichstadtpalast, dem Berliner Ensemble oder dem Tränenpalast weltberühmt ist. Auch Regierungsviertel, der Boulevard Unter den Linden und die Shoppingmeile Friedrichstraße sind nicht weit.

Die Gäste lieben es, wenn Andrè Stockhausen neben französischen Spezialitäten die historischen Geschichten serviert. „Er ist ein hervorragender Erzähler“, sagt Michael Pankow, „dabei verliert er seine Gastgeberpflichten natürlich nie aus den Augen – die beiden sind ein super Team.“ Während Patrick Willems meist die Wochenenden übernimmt, trifft man André Stockhause alltags in der Brasserie.

Das Restaurant verfügt über 130 Innenplätze sowie 180 Außenplätze und ist täglich von 12:00 bis 14:30 Uhr und von 17:00 bis 22:00 Uhr geöffnet. Reservierungen telefonisch +49 (0) 30 2859 9046 oder per E-Mail an reservierung@ganymed-brasserie.de.

Foto: Silke Rudolph | Fotos mit Herz

Je suis desja d’amour tanné,
Ma tres doulce Valentinée.

Diese ist wohl eine der ersten schriftlich überlieferten Liebesbekundungen am Valentinstag – natürlich von einem Franzosen!

Der Herzog Karl von Orléans schreibt den Zweizeiler an seine Frau im Jahre 1415. Er bedeutet soviel wie: “Ich bin schon krank vor Liebe, meine süße Valentine.”

Das traditionsreiche Fest zum Valentinstag nehmen wir uns zum Anlass, um unser französisches Restaurant in einen Ort der Romantik mit Kerzenlicht, roten Kerzen und Luftballons zu verwandeln. Und nicht nur das Aussehen wird am 13. und 14.02.2022 etwas Besonderes sein, auch das Menü ist exklusiv zu dem Anlass zusammengestellt!

Genießen Sie gemeinsam mit Ihrem Schwarm unser Menü in 3 Akten mit den Hauptdarstellern Venusmuschel, Angus Rind und Schokoladen Tartelette. Neugierig geworden? – Hier geht es zur Veranstaltung.

Kulinarische Höhepunkte 2022

Neben unserer etablierten französischen Küche bieten wir zu besonderen Gelegenheiten exklusive Events und Menüs an. Nachfolgend finden Sie unseren Eventkalender. Freuen Sie sich auf vielfältige kulinarische Highlights in unserem französischen Restaurant.

Sie möchten Ihr eigenes Event bei uns veranstalten? Ob runder Geburtstag, Hochzeit oder Einschlung – mit über 10 Jahren Erfahrung stellen wir Ihnen ein individuelles Angebot zusammen. Schicken Sie uns Ihre Anfrage.

Ihre Werschätzung spornt uns an

Liebe Gäste,

wir hoffen, die ersten Wochen im neuen Jahr sind für Sie geschmeidig angelaufen. Ein neues Jahr ist ja auch immer eine schöne Gelegenheit, um inne zu halten, sich darauf zu besinnen was war und wofür man dankbar sein kann.

In den letzten Wochen sind bei uns zahlreiche positive Rückmeldungen Ihrerseits zu unserem Weihnachts- und Silvesterangebot eingegangen. Ob für die Gans to go oder das Menü im Haus – Sie haben uns sehr herzlich und ehrlich für unseren Service und die Küche gedankt. Hier und da gab es natürlich auch mal etwas, das hätte besser laufen können. Doch im Großen und Ganzen fühlen wir uns in dem, was wir machen, durch Ihre zusprechenden Rückmeldungen gestärkt und motiviert.

An der Stelle möchten wir also die Gelegenheit nutzen, um uns im Namen des ganzen Führungs-, Service- und Küchenteams bei Ihnen zu bedanken. Ihr Feedback ist unsere Motivation zu wachsen, das, was gut ist, noch besser zu machen und da nachzusteuern, wo es Luft nach oben gibt.

Ein paar Zuschriften möchten wir mit Ihnen teilen. Wir freuen uns darauf, Sie bald wieder bei uns begrüßen zu dürfen!

Ihr Team der Ganymed Brasserie