Hors d'oeuvres
Gelungener Auftakt für ein gutes Essen
Ob herzhafte Suppe oder frischer Salat – als Auftakt für unsere Hauptspeisen stehen Ihnen sowohl warme als auch kalte Vorspeisen zur Verfügung.
Durch die raffinierte Kombination ausgewählter Zutaten entstehen kleine Appetitanreger, die Lust auf mehr machen und den Gaumen auf die nachfolgenden Speisen vorbereiten.
Vorspeisen aus dem Meer
ROSA CREVETTEN – 6/12 Stück
ungeschält, blanchiert mit Rouille, Cocktailsauce
AUSTERN «FINE DE CLAIRE»
mit Zitrone, Himbeeressig mit Schalotten 3 Stück/6 Stück
Französische Spezialitäten
ZWIEBELSUPPE
mit geröstetem Baguette, Käse
FISCHSUPPE «MARSEILLE»
Croûtons, Rouille, Käse
ZIEGENFRISCHKÄSE
gegrillter Ziegenkäse an Blutwurst, Zwiebelmarmelade, Brioche, Paprika Chutney und Walnuss Crumble
6 BURGUNDERSCHNECKEN
Petersilien-Knoblauchbutter
TATAR VOM RIND (150g)
Am Gast zubereitet, Kapern, Anchovis, Gewürzgurke, Schalotten, Bio-Eigelb
+ Pommes Allumettes oder Salat 5,50 €
GAMBAS AL AJILLO
5 Riesengarnelen, geschmorte Baby-Tomaten, Chili-Kräuter-Knoblauch Butter
LACHSTATAR
Norwegischer Lachs, Kapern, Vinaigrette, mit Wasabi-Mayonnaise-Koriander-Mango-Tomaten-Salsa und Brot-Crunch
HUMMERSUPPE
mit Garnele
CARPACCIO VOM RINDERFILET
Hand geklopft, Kapern, Pinienkerne, Parmesan, Rucola, Limettenvinaigrette
+Trüffel: 25,50 €
3 GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN
an jungen Erbsencreme mit Safran Risotto Praline und Krustentier Chutney
TERRINE VON DER ENTENLEBER
an Passionsfrucht und geröstetem Brioche
Zum Teilen
VORSPEISEN VARIATION FÜR 2-10 PERSONEN
Lachstatar, Ziegenkäse, Entenleber-Terrine, Fenchelsalami, Bayonner Schinken, Oktopus, Oliven, gegrilltes Gemüse