Frankreichs Küche trifft deutsche Traditionen
Festtägliches Menü mit Highlights der Saison
Nie war es leichter, die Feste zu feiern, wie sie fallen: Als zuverlässiger Genussgarent hält die Ganymed Brasserie auch an Ostern ein besonderes Menü bereit. Mit ausgewählten Zutaten, die den Frühling verfeinern, kreativen Ideen, die traditionellen Rezepten neuen Reiz verleihen, und passenden Weinen, die Sommelier Frederico Medino mit Sorgfalt ausgewählt hat, werden die Feiertage zum kulinarischen Vergnügen.
Dank einer Suppe aus neun Kräutern mit Räucherforelle und Kaviar startet das Menü kraftvoll. Der Chardonnay vom Weingut Patriarche Père & Fils ergänzt mit seinen fruchtigen Aromen und leichter Holznote den Auftakt perfekt. Als Zwischengang empfiehlt sich Wilder-Spargel-Salat an gebeiztem Saibling mit Bärlauchpesto – dazu gesellt sich der ausgeglichene Riesling „Fruits de Mer“ vom Weingut Lergenmüller. Als Hauptgang stehen Zweierlei vom Milchlamm – geschmorte Keule und rosa gegrilltes Rückensteak – mit grünem Spargel und einem Duett vom Kartoffelgratin sowie Kabeljau – ummantelt mit Bayonner Schinken – an rotem Spitzkohl mit feinen Birnenspalten und Pommes-Alumettes zur Wahl. Die Aromen vom Lamm unterstreicht der weiche Languedoc aus dem Hause Hecht & Bannier ausgezeichnet, während der Kabeljau sich gern von einem fruchtig-frischen Sauvignon Blanc von Saget La Perrière begleiten lässt. Mit einem Osterlamm-Kuchen an Erdbeer-Rhabarber Ragout und Grünem Apfel-Sorbet – auf Wunsch dazu der Dessertwein Château Jany Sauternes der Maison Schröder und Schÿler – schließt das Menü.
Das Angebot gilt exklusiv für die Osterfeiertage. Mit vier Gängen kostet das Menü 59 Euro pro Person, mit drei Gängen nur 49 Euro. Für 26,50 Euro – bzw. 19,50 Euro – wird die passende Weinbegleitung dazu serviert.
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Vorspeise
„NEUN“ KRÄUTERSUPPE
mit Räucherforelle und Kaviar
Zwischengang
WILDER SPARGEL SALAT
an gebeiztem Saibling und Bärlauchpesto
Hauptgang Auswahl
ZWEIERLEI VOM MILCHLAMM
Geschmorte Keule und rosa gegrilltes Rückensteak,
an grünem Spargel in Butter geschwenkt,
mit Duett vom Kartoffelgratin (süß & jung)
KABELJAU
ummantelt mit Bayonner Schinken, mit rotem Spitzkohl,
feinen Birnenspalten und Pommes-Alumettes
Dessert
OSTERLAMM-KUCHEN
an Erdbeer-Rhabarber Ragout und Grünem Apfel-Sorbet
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Text: Kerstin Riedel
